猪肠碌
大洋网讯在早餐界,肠粉算得上是粤式早点的代表之一;而在夜宵界,炒河粉又深得广东吃货喜爱。勤劳智慧的阳江人把这一早一晚的美食结合,形成阳江特色小吃——猪肠碌。在佛山禅城区同济东路有家叫卖咸香大排档的食肆,就出品这一道充满阳江风味的猪肠碌,吸引了不少阳江人。
大排档的老板梁修恕是阳江人,虽在佛山生活了20多年,但依然惦记着家乡味道。“我们小时候,上学的早餐是猪肠碌,那时不会切开,就这么一卷拿着边吃边走路上学;大人们下田劳作,中午的午餐也是猪肠碌。”
肠粉卷着炒河粉,到底是怎样做呢?记者深入厨房,亲眼见证制作过程。大厨首先备料,做“馅”的炒河粉就有河粉、豆芽、虾皮、火腿、红萝卜等。吃炒河粉,广东人最讲究镬气,这个也不例外。只见大厨开油镬,烧至高温放入材料猛炒,以最快速度让河粉充分接触油镬至熟。
然后,将馅料放在已经蒸熟的凉透的肠粉皮上,以整张的河粉作皮来包裹,卷成圆条形,像极了“猪肠”,圆碌碌的,怪不得当地人将其取名为“猪肠碌”。撒上白芝麻,即可上桌。
吃的时候可整条吃,也可以切段,再沾上特殊的调料,如辣酱、番茄酱,味道咸中带香。也可以淋上牛腩汁,撒些葱花。猪肠碌的皮并不像粤式肠粉那样爽滑,有一些厚度和韧度,表面清淡,而吃到里面的炒河粉时,口腔中就爆发出让人兴奋而食欲大增的镬气,豆芽爽脆、炒河粉香味诱人,再蘸点店家秘制的辣椒酱,这个外表朴实的小吃便成了“重口味”的角儿。
文、图/广州日报全媒体记者高敏华