今日母亲节，关爱妈妈，首先是要关注其健康饮食。有大量营养学研究证明，豆制品对女性有种种好处，能双向调节体内雌激素，预防乳腺癌、子宫癌，同时还能改善雌激素不足引起的各种问题。大豆制品中含有多种人体必需氨基酸，属于优质蛋白质，用来替换一餐红肉，在保证蛋白质摄入量的基础上，还能降低肥胖、糖尿病等代谢性疾病的风险。
豆制食品的形态非常多样，一汤一菜，均可百搭。来看看怎么吃？
黄豆一把营养充分
黄豆焖鸭件
材料：
鸭件400克、罐头黄豆100克、姜片15克、蒜头（去衣拍碎）15克，盐、糖、米酒、酱油，蚝油、花生油各适量。
做法：
鸭件处理好后，以少许盐、糖，酱油，米酒醃制备用；开锅下油，爆香拍蒜和姜片，下鸭件大火翻炒片刻，攒少许米酒，加入适量水和黄豆、生抽，以盐、糖调味，中火焖煮20分钟至鸭熟，加少许蚝油调味即成。
有煮意：
黄豆口味相对寡淡，而鸭肉焖煮时会渗出一种含氮物质，令菜肴的食味带鲜，正好互补。鸭也是很适合夏天食用的肉类。如此搭配，营养和食味皆相辅相成。
苦瓜黄豆煲脊骨
材料：苦瓜200g，黄豆50g，猪脊骨500g，生姜数大片。
做法：
苦瓜洗净，去囊去籽，切大块；猪脊骨切大块焯水备用，黄豆冲洗干净，浸泡2小时。把所有材料放入汤煲当中，加水2000ml，大火煮开后转小火，煮约1小时，加盐调味即可。
有煮意：
这是一个经典的夏日汤水，苦瓜虽然很苦，但是经过长时间的煲汤以后，反而苦味并不明显，变成了一种回甘的感觉。黄豆浸泡一下，煲出来的黄豆会更软烂可口。因为苦瓜和黄豆都是比较寡的，所以如果用猪瘦肉煲就会没那么好吃，用脊骨，有一点点油花，又不会如筒骨那样太油，才最适合。
寻常豆腐创意十足
鲍汁蔬菜豆腐
材料：黄豆200克，花生米100克，菠菜100克，鸡蛋3个，盐、胡椒粉、花生油、山泉水和鲍汁（瓶装）各适量
做法：黄豆用冷水浸泡过夜，花生去衣放入焗炉中焗香，菠菜洗净摘好，三者放入搅拌机中，下适量山泉水打成豆浆，用纱布隔渣后加入鸡蛋拌匀，以盐和胡椒粉调味，放入器皿中隔水蒸40分钟，取出后切成块状备用。平底锅开锅下油，放入豆腐煎至两面金黄，吃时淋上鲍汁即可。
有煮意：民间做素菜，有时不一定那么严格遵循全素的原则，有一种做法还会在素菜中加入肉汤，以达到平衡味道的效果，这种做法被称之为"以荤托素"——这道菜正是用了此手法。
鲜柠檬豆腐鱼片汤
材料：新鲜柠檬3片，豆腐1块（约150g），鱼肉片100g，生姜数片（2-3人量）
做法：鲜柠檬洗净切片，豆腐洗净，鱼肉片尽量起干净鱼骨，生姜洗净切片。把生姜和豆腐先放入汤锅中，加入水1500ml，滚10分钟后，再加入鱼片和柠檬片，煮熟即可，加盐调味。
有煮意：
夏日最适合的就是一些清爽的汤水，所以用的肉不能大量，而且不能过多的油脂。这样才能在闷热的天气中送去一丝清风。这个汤适合放凉一点再喝。因为当中的柠檬在热水中味道会比较酸，如果稍放凉了，清香的味道也出来了，味道也没那么酸。另外，加入生姜片，是为了能中和豆腐的凉性，夏日消暑不忘固护阳气。
一勺豆酱风味突出
蒜香豆酱焖鸡
材料：光鸡半只，普宁豆酱15克，蒜子50克，姜片15克，芫茜梗25克，唐芹25克，米酒、鸡油各少许，盐、糖、生抽、胡椒粉、花生油各适量
做法：芫茜梗和唐芹分别切成寸段备用；鸡洗净斩件，以适量盐、糖、米酒、生抽和胡椒粉调味备用。开锅下花生油和少许鸡油，爆香原粒蒜子，下鸡件慢火煎香，加入豆酱和少许米酒、清水（或鸡汤），盖上锅盖焗至鸡肉熟透，放入芫茜梗和唐芹段，翻炒片刻即成。
有煮意：
豆酱和豆豉一样，是用黄豆发酵而成的调味品，味道咸鲜带甘。鸡肉属于白肉，味道相对淡口，通过与普宁豆酱的咸鲜味结合，令菜式的风味突出。
普宁豆酱蒜子焗蟹
材料：肉蟹一只，蒜子100克，普宁豆酱、猪油渣各20克，鸡汤、芫茜梗、花生油各适量。
做法：蟹处理好斩件，吸干水分后备用；普宁豆酱剁成蓉，平均抹匀蟹身。开锅下油，爆香猪油渣、蒜子，放入蟹件翻炒片刻，在锅边加入少许鸡汤，盖上锅盖焗10分钟至熟，撒芫茜梗，装碟即成。
有煮意：豆酱的咸鲜味与海鲜搭配可谓天作之合，再加上少许猪油渣作为点缀更可谓画龙点睛。记住，上乘的普宁豆酱黄豆的颗粒状要明显，咸味适中。
广州日报全媒体文字记者：赵冬芹、曾繁莹广州日报全媒体图片记者：王维宣
广州日报全媒体编辑：钟达文