测评来了!喝惯了奶茶的深圳人原来喜爱这家拿铁
见圳客户端·深圳新闻网2019年11月29日讯 (见圳客户端·深圳新闻网记者田志强常军平朱琳)
吃！吃！吃！喝！喝！喝！
被国人称为吃货大省的广东省，吃、喝在日常生活中占有绝对的比重！
广州吃早茶一吃一上午，深圳喝奶茶一天不重样。
遍地奶茶的深圳，已然成为“奶茶上的城市”！
习惯了喝【香 甜】奶茶的深圳人，
对于【苦 涩】的咖啡又会有哪种偏好呢？
为了一探究竟，深圳新闻网测评小组联合专注产品质量、消费服务专业组织中国质量万里行，邀请了来自新闻、餐饮、IT以及其他行业的20位咖啡爱好者，对深圳市面上主流的星巴克、瑞幸、太平洋、COSTA 4个品牌，2种口味【“拿铁（热）”、“美式（热）”】的咖啡，通过主观+客观的形式进行了测评。
主观评测方面
“拿铁咖啡(热)”则围绕香气、顺滑、醇厚等维度进行测评,“美式(热)”则围绕香气、醇厚度、平衡度、余韵4个正值角度,烟感、焦苦、陈味3个负值角度进行测评。
客观评测方面
两种口味的咖啡均围绕咖啡价格、配送时间、到场情况等维度进行。究竟这两种口味的咖啡深圳人更偏好哪家呢?
这4个品牌又有哪些出人意料之处呢?
往下看吧!
一、“拿铁咖啡(热)”篇
从咖啡成为欧洲人饮品开始，就有了拿铁咖啡的出现，当意大利人在1884年发明了意式咖啡机，从那之后，拿铁等花式咖啡也随之成为欧洲社交圈的“网红咖啡”。在中国，拿铁接受度较高，市场研究公司Kantar World Panel在2018年所作的一次调查显示，中国人爱喝的咖啡是拿铁咖啡，所以拿铁也就成为了此次咖啡评测的首选。
1）主观测评
在拿铁咖啡的主观测评环节中,测评小组用相同的颜色对四款咖啡进行了备注。四款咖啡的上场次序为瑞幸(绿)、星巴克(红)、太平洋(蓝)、Costa咖啡(黄)。
拿铁咖啡围绕香气、顺滑、醇厚、苦度、余味五个维度进行测评后得出的主观测评结果则有些“出乎意料”。
(注:星级越高各维度表现越好)
整体评价：瑞幸(拿铁)夺冠，太平洋(拿铁)得分低
在拿铁咖啡主观测评的整体评价中，瑞幸则以高于其他品牌的得分受到测评消费者的认可，星巴克则以微弱的劣势屈居第二位。而太平洋(拿铁)除了在客观评测环节评价较差外，在主观环节也获得了最低的评分，咖啡口味及包装水平有待进一步提升。
单项维度：瑞幸拿铁既“香”又“苦”
香味是咖啡品质的生命，也最能表现咖啡生产过程和烘焙技术，生产地的气候、标高、品种、精制处理、收成、储藏、消费国的烘焙技术是否适当等，这些都是影响咖啡豆香味的条件。
苦味则主要是视烘焙时间以及火力强弱而。但也会受到浸泡温度和浸泡时间的影，所以想泡出来的咖啡苦味高级清，除了生豆的品质要好以，更需具备烘焙到浸泡的丰富知识和技术。
拿铁咖啡的主观测评环节中，瑞幸在单项维度方面均获得较高得分，其中“香气”以及“苦度”两个维度的分值远高于其他品牌。
从香气以及苦度两个维度来看，瑞幸在咖啡原料的选择以及烘焙技艺均有独到之处。
2）客观测评
整体评价：咖啡容量差距较大,太平洋咖啡有溢出问题
在客观评测环节，测评小组围绕咖啡单价、容积、时间、温度、包装等5个维度对四款品牌的“拿铁”咖啡进行了测评。
为了尽可能的减少因为咖啡门店位置及距离对测评产生的误差，所有测评咖啡均来自于外卖形式,每款产品均购买6杯，并统一记录配送时间及到达时间。
单价方面，去除第三方外卖平台打折及活动的影响，瑞幸咖啡价格最低仅为24元/杯，Costa咖啡价格最高为35元/杯，星巴克为32元/杯，太平洋咖啡为34元/杯。
容积方面，最高的为太平洋咖啡每杯容量高达560ml，最低的为瑞幸370ml，另外Costa测评中所测出的容量为480ml与宣传容量590ml差距较大。
时间及温度方面，因各品牌咖啡配送距离不一致，该两项数据仅做参考使用。(配送时间段:13:30-15:30)在外卖到达时第一时间测量温度并记录配送时间，具体数据如下：星巴克咖啡配送时间为17分钟，送达温度为58.5℃；瑞幸用时29分钟，送达温度为54.4℃；Costa咖啡用时45分钟送，达温度为46.8℃；太平洋咖啡用时45分钟，送达温度为54.5℃。
在包装方面，星巴克、瑞幸、Costa咖啡包装较为完好无明显包装袋破裂以及饮品外溢情况，而太平洋咖啡则存在少量咖啡外溢情况,感观较差。
3）推荐指数
(注:星级越高各维度表现越好)
瑞幸咖啡5星好评，星巴克收获4星半
综合“拿铁咖啡(热)”主观评测的5个维度(香气、顺滑、醇厚、苦度、余味),最终瑞幸在消费者推荐指数评分中脱颖而出收获5星好评，星巴克收获4星半好评位居第二，Costa4、太平洋仅获得4星评价。
二、“美式(热)”篇
“美式咖啡”是咖啡家族里最普通的咖啡，是全自动咖啡机制作而成，采用热水常压的方式来萃取咖啡，方便快捷。
因其萃取时间相对较长(大概四五分钟)咖啡因含量较高，受到了一众夜猫子、加班族的钟爱，盛赞其为提神醒脑的“续命神器”!
毫无意外，我们的第二测评将在美式咖啡的中展开。
1）主观测评
主观测评环节，测评小组对四个品牌的咖啡进行了标注，分别用红、绿、黄、蓝四色代表星巴克、瑞幸、Costa以及太平洋，并用透明塑料杯对测试咖啡进行分装。
四款咖啡的上场次序依次为星巴克(红)、瑞幸(绿)、Costa(黄)以及太平洋咖啡(蓝)。
经过20位消费者的主观体验,四款咖啡品牌“美式(热)”口味的主观测评如下。
(注:星级越高各维度表现越好)
正向维度评价：星巴克各项维度均衡，瑞幸香气、余韵突出，Costa表现一般
从正面评价维度而言，四款(美式)咖啡中星巴克在醇厚度、平衡度等方面的评分都较高，可谓是“平衡冠军”。瑞幸在香气、余韵两个维度都高于其他三个品牌，可谓是“亮点突出”。而太平洋咖啡在中醇厚度得分最高，受到测评消费者一致认可。
Costa咖啡则在香气、醇厚感、平衡度、余韵四个维度方面的得分均较低，在四款测评的咖啡品牌中正向得分排最后。
负向维度评价：Costa负值得分偏高陈味较重，太平洋咖啡烟感、焦苦较为明显
在美式(热)咖啡的测评中增加了3个负值评分包括烟感、焦苦、陈味，三个值得分越高，对整体咖啡的评价影响越大，咖啡口感及品质越差。
在3个负值的测评中不难发现，Costa在3个负值的得分均较高，其中“陈味”明显高出被测同类品牌。专家表示，陈味较高或许表明Costa咖啡咖啡豆储存时间较长，咖啡豆的品质已发生细微变化。
此外，太平洋咖啡则在烟感、及焦苦方面得分较高，烟感及焦苦是烘焙技艺的重要体现,这表明太平洋咖啡的烘焙技艺还有些许瑕疵，有待提升。
值得一提的是，瑞幸在负面维度各项得分均较低,咖啡品质受影响较小。
整体评价：太平洋、Costa负值得分较高影响整体评分，星巴克、瑞幸较好
综合正向得分以及负向得分(正向-负向=最终得分)星巴克、瑞幸整体表现较好。其中星巴克各项指标均表现良好，可谓是“平衡王者”。瑞幸在香气及余韵上的绝佳表现也让其在测评中不落下风。
而太平洋咖啡以及Costa咖啡则分别因为烟感、焦苦和陈味过重导致最终整体评分较低，大大出乎消费者意料。
2）客观测评
星巴克、瑞幸、Costa整体较好，太平洋咖啡有溢出
在客观评测环节，测评小组同样围绕咖啡单价、容积、配送时间、温度、包装等5个维度对四款品牌的“美式(热)”咖啡进行了测评。
为了尽可能的减少因为咖啡门店位置及距离对测评产生的误差，所有测评咖啡均来自于外卖形式，每款产品均购买6杯，并统一记录配送时间及到达时间。
单价方面，去除受第三方平台打折及活动的影响，瑞幸价格最低仅为21元/杯，其次为太平洋咖啡30元/杯，星巴克与Costa咖啡都为31元/杯价格较高。
容积方面，被测的4个品牌的咖啡中星巴克与Costa的测量容量与商家宣传容量出入较大，相差率分别高达18.2%、18%,仅瑞幸咖啡测量容积与宣传容积差距较小。
时间及温度方面，因各品牌咖啡配送距离不一致，该两项数据仅做参考使用。(配送时间段:13:30-15:30)所有咖啡均在外卖到达前第一时间测量送达温度，并记录送达时间。具体数据如下：星巴克咖啡配送时间为16分钟，送达温度为77.5℃；瑞幸用时35分钟，送达温度为60.2℃；Costa咖啡用时34分钟送，达温度为65.9℃；太平洋咖啡用时52分钟，送达温度为59.1℃。
在包装方面，星巴克、瑞幸、Costa咖啡包装较为完好无明显包装袋破裂以及饮品外溢情况，而太平洋咖啡则存在较为明显的咖啡外溢情况，整体感观较差。
3）推荐指数
(注:星级越高各维度表现越好)
星巴克、瑞幸、太平洋星级较高,，Costa陈味较重仅获三星半
对于餐饮行业来说，口碑一直一来是餐饮品牌最为看重的，本次主观测评同样收集到了20位消费者的口碑数据。
综合“美式(热)”咖啡主观评测的4个正值评分(香气、醇厚感、平衡度、余韵)以及3个负值评分(烟感、焦苦、陈味)，最终星巴克在消费者推荐指数评分中脱颖而出收获5星好评，瑞幸咖啡与太平洋咖啡分别获得4星好评，出乎意料的是Costa咖啡仅获得3星评价，在参与测评的20位消费者中口碑较差。
三、总结篇
不论是美式咖啡还是拿铁咖啡，通过测评都不难看出星巴克、瑞幸、Costa咖啡以及太平洋咖啡虽然成立时间不一、经营范围不一，但是却仍旧有可圈可点之处。
1）星巴克咖啡仍旧是咖啡圈里的佼佼者
1998年进入中国，深耕中国市场21年，或许星巴克不是最早进入中国市场的咖啡品牌，但是它一定是很了解中国人口味的咖啡品牌。美式咖啡作为传统咖啡口味的典型代表，星巴克所做到的“平衡”是对深耕中国市场的重要体现。
经常喝咖啡的人可能知道，星巴克门店遍布大街小巷，星巴克的咖啡各种价位的都有，星巴克也出了奶茶和果汁饮料.......老牌的星巴克仍旧在创新、在进步，它仍旧是咖啡圈里佼佼者。
2）瑞幸咖啡实力不可小觑
星巴克咖啡成立于1971年，1998年进入中国，深耕中国市场21年；Costa咖啡1971年成立，2006年进入中国，深耕中国市场13年；瑞幸咖啡成立于2018年，经营中国市场不满两年。
或许有人会说，瑞幸咖啡是风投的产物，是风口上的猪,咖啡品质一定不如老品牌咖啡!
然而通过测评不难发现，不论是美式咖啡、还是拿铁咖啡瑞幸咖啡均有亮眼之处，在快速扩展的同时仍旧能够保持较好的产品品质及口感，瑞幸咖啡的经营模式以及品质监控标准值得老字号品牌学习。
3）太平洋咖啡以及Costa咖啡待提升空间较大
太平洋咖啡两次测评均有溢出现象，Costa咖啡陈味过重！这是测评中最直观反映出来的问题。
而从主观测评各个指标来看这两个品牌的咖啡均没有太多亮点,咖啡口味及品质都略显平淡,可提升空间巨大。
