位于深圳龙华的八合里牛肉火锅店大门紧闭，尚未营业。
原标题：“八合里”日亏200万不亏员工
创始人林海平称“样样可以省，唯独员工应该得的一分都不会少”
深圳商报2020年2月19日讯 新冠肺炎疫情让不少中小企业都勒紧腰带过日子，对于主要依赖于线下消费的行业更是雪上加霜，许多餐饮店闭门停业。日前，“八合里牛肉火锅日亏200万元”更是成了热闻。
员工价值大于房产
提起火锅，大部分人会想起四川火锅、老北京火锅，但到了广东地区，人们“打边炉”总少不了一顿牛肉火锅。往年春节，八合里牛肉火锅（以下简称“八合里”）的店员忙得不可开交，店内热气腾腾，店外的人则要排上一两个小时才能吃上一顿。而今年，八合里的创始人林海平正在老家汕头移动办公，不时还会刷到他“日亏200万元”的新闻。
林海平出生于潮州潮安。最开始，他只是一家潮汕牛肉店里的切肉师傅。在切肉十几年后，他和哥哥在汕头八合里附近租了一个23平方米的档口，开了一家名为“海记”的牛肉店，从此生意越做越大，成为牛肉火锅的代表之一。
据八合里公众号数据显示，目前已在全国开设有132家门店。2019年，八合里排队取号桌次达260万次，一年更是新增30家门店。然而，由于疫情的防控需要，大部分餐饮店闭门歇业。从今年大年初二起，这132家门店就陆续关停，至今未恢复正常营业。而大年初一，仍在营业的八合里汕头总店的营业额也仅有去年的十分之一。
林海平算了笔账，停业一个月以来，每天仍需支出大约200万元，其中包括132家门店的租金、原材料损耗、约5000名员工的工资等，目前已损失高达6000多万元。
在营收锐减的情况下，八合里选择了分批发放员工工资，先发一部分，剩下的等情况稳定补发。林海平说：“样样可以省，唯独员工应该得的一分都不会少，因为员工的价值大于房产的价值。”林海平解释，如果为了减少成本辞退员工，短期是有利的，但过段时间又要重新招工，员工上岗需要重新培训等，“稳定高素质的员工一时间很难找到。”
在日亏200万中求变
林海平开始求变，改变传统以堂食为主的经营模式，增加了牛肉火锅外卖和门店自提的方式。此前，八合里外卖仅有炒粿条。八合里营业数据显示，目前门店外卖收入约占平时的30％左右。他预估，外卖的营业额要到平时门店的60％以上才不会亏本。“但这个很难。”林海平介绍，火锅有4种消费场景，朋友、商务接待、小家庭和大家庭，“目前仅剩下小家庭的消费场景。”
截至2月17日，在广东省内，八合里共有40家门店陆续营业，主营无接触外卖业务。林海平说：“还好开通了外卖，虽然杯水车薪，但至少有了一点进账，弥补一点损失，不然就真的只能顶两个月了，坐吃山空。”林海平表透露，八合里争取在2月底，将广东省内90％的门店恢复营业。
面对损失，林海平选择坦然接受，“受疫情影响，停业是必须的，这就像飞机延误，一切是为了安全。”
看好疫情过后的市场
对于此次疫情，林海平认为，“危机”中往往蕴藏着巨大的机遇。林海平认为，此次疫情在一定程度上培养了国人的消费习惯——所需物品基本从线上购买，疫情也给了生鲜外卖平台一个肥沃的发展机遇。“疫情过后要将所有门店全部开通牛肉火锅外卖，从长期来看，形势乐观。”
疫情发生后，林海平就向深圳市慈善会捐赠了50万元，用于抗击疫情。“尽我们的一点绵薄之力吧！”林海平表示。八合里公众号一张海报上写着，“待寒冬过后，春暖花开之时，我们再围炉笑谈，把酒言欢。加油武汉，加油中国。”
深圳商报记者 黄磊文／图
