读特客户端·深圳新闻网2021年11月10日讯（记者 胡津玮 翁瑞峰 原文奇 袁征一方）“星期三查餐厅，让深圳人吃得更放心。”为保障深圳餐饮食品安全、助力深圳创建国家食品安全示范城市，本期的“星期三查餐厅”来到了龙岗区万达广场，对这里的韩喜家、春熙台两家餐厅进行了突击检查。经检查，第一家餐厅韩喜家的后厨卫生及管理较为混乱，执法人员将对其重新进行量化等级评估；两家餐厅均存在索证索票更新不及时等问题，后续将针对存在的问题要求餐厅进行整改。

韩喜家：后厨卫生、索证索票管理需整改

执法人员一行在商场负责人的带领下，乘坐“飞天梯”直达6层，到达今天检查的第一家餐厅——韩喜家·果木烤肉专营店。在执法过程中，依照食品安全相关规定，执法人员对餐厅的证照资质、后厨卫生、索证索票资料等方面进行了细致检查。经检查发现，该餐厅证照资质齐全，但在后厨卫生与索证索票制度管理方面仍有诸多不足，需要改进。

在餐厅入口，可以看到该餐厅的营业执照、经营许可和量化评级。执法人员指出，餐厅的食品安全公示栏未展示工作人员健康证、食品安全承诺书等其他信息，公示内容不充分，需要改进。

进入后厨，执法人员指出，地上的水渍未处理干净，容易滋生蚊虫细菌，造成食品安全隐患。

后厨冰箱分为生食、半成品和成品区。打开冰箱，记者看到其中食材存放混乱，存在海鲜和蔬菜混放的现象；半成品虽用密封盒保存，但盒子上未标明生产日期和保质期。同样的问题也存在于凉菜间——调料未加贴标签、餐具与清洁用品混放、墙壁上悬挂私人物品。执法人员表示，后厨物品混放会对食品制作环境造成污染，标签不清晰可能导致食品安全隐患；同时，凉菜间属于食品安全等级较高的操作专间，不应存放私人物品，应尽快整改。

在后厨货架上，执法人员发现在食用油桶上有小蟑螂，存在较大的食品安全隐患，要求餐厅负责人尽快对后厨进行消杀，保证后厨环境干净卫生。

后厨检查完毕后，执法人员对餐厅的索证索票资料进行检查。由于该餐厅有使用进口肉类，本次重点检查了进口肉类的检疫证明。经检查，执法人员表示，该餐厅进口肉类相关索证索票资料不完善、更新不及时，制度管理存在漏洞，应尽快改进。

春熙台：卫生情况较好，但空调温度偏高等问题仍需改进

执法人员一行来到第二家餐厅——春熙台，依照食品安全相关规定继续执法检查。经检查发现，该餐厅后厨卫生情况较好，但仍存在地面有水渍、空调温度未达标、天花板缺漏、索证索票更新不及时等问题。

进入餐厅，可以看到该餐厅的食品安全公示栏内信息较齐全，除营业执照、食品经营许可等信息外，还有从业人员健康证、日常检查记录表、食品安全承诺书等信息。目前，该餐厅的量化等级为B级。

在后厨操作间，执法人员指出，地面水渍较多，可能对后厨环境造成污染。此外，存储蔬菜的冷藏柜为10摄氏度，温度偏高，可能会影响食材的保质期，造成食品安全隐患。

记者看到，后厨角落的天花板存在缺漏现象。后厨负责人表示，为配合清洗，早晨刚刚拆下，稍后会重新安装。执法人员表示，应尽快处理，否则可能会有蟑螂、老鼠等进入后厨。

在索证索票方面，经执法人员检查，发现该餐厅票证资料更新不及时，需尽快整改。

在今天执法行动进行的同时，快检人员也来到了现场，针对今天检查的两家餐厅，对泡菜、鸡蛋、大豆油等8种食材进行抽检，结果均为阴性，符合要求。

深圳市市场监管局龙岗监管局平南所执法人员胡明阳对今天的执法行动做出总结。他表示，在今天的执法行动中，发现了餐厅的诸多问题。下一步，将会针对存在的问题要求餐厅进行整改，也希望这些餐厅以后能够做得更好。