都说“民以食为天”。记者1月22日从中国烹饪协会获悉，2017年全国餐饮收入超过3.9万亿元，同比增长达10.7%。那么，刚刚过去的一年，什么样的口味最受大众喜欢？餐饮领域又有哪些新变化呢？
餐饮业态趋于多元化根据中国烹饪协会此前发布的《2017年度美食消费报告》显示2017年，中式正餐仍占据强势主导地位，占到一半以上，占57%在中式正餐中，其中最受欢迎的还属火锅。
新颖的设计，时尚的店面，风格各异，2017年，许多新派火锅成为年轻人的首选。有消费者表示，喜欢的火锅种类很多，像老四川、咖喱的、台式的、番茄味的，每次都换一换口味。
除中式正餐外，休闲简餐发展也非常迅速，在全国餐饮业态比重中已占到16%,同时，西餐、日本料理、韩国料理等国际美食市场需求也越来越大，三者各占一定的比例。
“90后”和“00后”餐饮消费占比50%
在餐饮消费的人群中，年轻一代已成为新的主力，其中，“90后”和“00后”贡献了餐饮消费50%左右的订单。
各个年龄阶层对不同食物的偏好也不一样，“90后”对蛋糕甜品的喜爱超过中餐。
“70后”：90%以上的人对传统中餐情有独钟，占比达92%。 “80后”：中餐的消费比重占68%，而小吃快餐、蛋糕甜品、外国餐厅的占比分别为13%、7%和4%。
2017年最受欢迎的菜品味道——咸鲜
消费者如何选择餐厅？据分析最关注的因素是“就餐环境”，占19.2%其次是菜品口味，占17.8%。食品安全、价格被别排在第三位和第四位。
2017年，最受欢迎的口味是“咸鲜”,超越了热门选手“麻辣”和“酸辣”口味。
湘菜、粤菜、江浙菜、东北菜、川菜等受到大众欢迎。据美团点评公布数据，最受消费者喜爱的菜品种类前十位分别是：
小龙虾、牛排、烤鸭、寿司、酸菜鱼、潮汕牛肉火锅、米线、拉面、麻辣香锅和炸鸡。
广东包揽最爱点夜宵城市前十的六个席位
据统计，超过六成的消费者习惯吃宵夜。
调查显示，仅有20%的消费者从无吃宵夜的习惯，超过六成的消费者每周至少吃1到2次宵夜。
在众多的城市中，广东包揽了最爱点夜宵城市前十的六个席位。其中，广东揭阳更是位居全国第一，成为全国最喜欢点夜宵外卖的城市，其夜宵外卖订单比例占比全天的20%。
外卖成带动餐饮快速增长主要业态之一
中国烹饪协会会长姜俊贤说，餐饮的品牌化和品类的细分化越来越明显，不仅菜品味道，餐厅环境、服务、消费者体验等都成为餐饮品牌越来越重要的竞争力。随着主力消费人群年轻化，外卖、“线上＋线下”融合餐厅受到市场欢迎。
以外卖为例,美团点评集团高级副总裁王莆中说，2017年美团外卖总交易额达到1710亿元，业务几乎覆盖全国所有人口10万以上的县，三四线城市的外卖订单同比增速远高于一二线城市。
“外卖的出现也为商家创造更多场景，提供新模式，比如下午茶、夜宵，私人订制餐饮等。”王莆中说。
餐饮行业也迎来融合发展的新机遇。一方面，以盒马鲜生等为代表的零售店开始经营餐饮品种，另一方面，餐厅智能推送、智能点餐等数字化程度越来越高，向着细分市场和用户深耕。餐饮业作为线下流量的重要出口，也成为互联网企业乃至资本追逐的新焦点。
趣数字
销量最高的餐品——皮蛋瘦肉粥。2017年，“饿了么”平台共销售了近1900万份的皮蛋瘦肉粥。
外卖“最强王者”——浙江温州的一位用户，一年点外卖1639单。他也是夜宵订单最多的用户，达635单。
骑手“最强王者”——位于黑龙江牡丹江市的骑手吕建国，2017年跑单量高达26674单，平均一天75单。
订单备注之最——2017年，“二人用餐”打败“一人用餐”，成为全平台订单备注最多的关键词，这表明一起吃外卖成了一个新的趋势。
最值得一提的的备注——2017年9月底，饿了么列出“无需餐具”的选项，截至年底，该平台上的无需餐具外卖达到了980万单。（深圳晚报综合新华社、央视新闻报道）