从衣食住行看新中国70年的伟大变迁
【食】70年，从吃饱吃好到吃健康 “吃喝”已非家庭支出大头
民以食为天，“食”作为补充生命活动的“燃料”其重要性可见一斑。而评价一个家庭是否富裕的标准，恰恰也与“食”密不可分。
70年，恩格尔系数不断下降火锅烧烤小龙虾任你选
据了解，新中国成立之初，中国城镇居民恩格尔系数超过60％，农村的更高；到2018年，恩格尔系数下降到28．4％。70年来，降幅超过一半。恩格尔系数作为判断一个社会生活水平高低的根据，记录着新中国70年的点滴变化。
恩格尔系数的降低意味着，“吃喝”不再是家庭支出的大头，也意味着人们不仅可以“肆无忌惮”地吃吃喝喝，还可以疯狂地“买买买”。
随着生活水平的提高，人们对“食”提出了更高要求，色香味俱全的美食往往也更让人难以抗拒。火锅烧烤小龙虾作为当代青年人的“最爱”，已独得恩宠许多年，尤其是小龙虾。每年夏季，是吃小龙虾的旺季。据部分媒体不完全统计，光南京一个城市每年的龙虾消费量都超万吨，而北上广深蓉5个城市，小龙虾门店数均超3000家。此外，据2019年中国小龙虾产业发展报告显示，小龙虾产业总产值达3690亿元，占据了第三产业产值的主导地位。这种巨大的消费力带动了小龙虾养殖业的发展，到2018年，全国小龙虾养殖产量已超163万吨。
由此可见，经济的发展、收入的增加、恩格尔系数的下降直接将人们的“食用”水平由果腹推向了火锅烧烤小龙虾……想吃啥吃啥的对岸。
近段时间，爆浆蛋糕、冒烟冰淇淋、脏脏茶、珍珠吐司面包、自热小火锅等一系列食物通过抖音、快手等小视频平台大热后，成为不少年轻人追捧的网红食品，这也恰恰证明了中国新一代年轻人的食物品味不止停留在对“米面”的热衷上。当然，在“食”方面的追求中，除了种类与口味，中国人也更在意是否健康了。
吃糠咽菜的年代渐渐走远，更安全、更营养、更健康的“新美食天下”正大跨步走来。
70年，钱包越来越鼓，饭吃得越来越健康
深入剖析70年来，中国社会在“食”方面的变化，其根因还得归结到收入水平上。1949年我国居民人均可支配收入仅为49．7元，2018年达到28228元，扣除物价因素，实际增长59．2倍，居民人均消费支出比1956年实际增长28．5倍，居民消费支出中食品支出比重降到30％以下。
此外，近日被授予“共和国勋章”的袁隆平在杂交水稻领域作出的巨大贡献也为人们朝“吃得更安全、更健康”方向努力打下了坚实的基础。
拼版照片：上图为1962年，山西太原林香斋饭店的厨师匡茂彩端出一盘新做的糖醋鱼（新华社记者花皑摄）；下图为2019年6月6日，在山西太原林香斋饭店，厨师张澜在给糖醋鱼浇汁（新华社记者詹彦摄）。
我国粮食产量1949年只有2263．6亿斤，畜产品供应总体不足；2018年提高到13157．8亿斤，粮食人均占有量超过世界平均水平，主要畜产品产量持续稳居世界第一。70年，中国人从努力果腹到追求健康，正由吃得饱、吃得好向吃得更安全、更营养、更健康迈进，变化的是数量和品种，不变的是对幸福生活的追求。
从市场上热卖的“零糖”可乐、“零糖”雪碧、“零糖”麦片、低脂牛奶等食品的销售量看，吃得健康已成未来趋势。以被称为“快乐肥宅水”的可口可乐为例，据2018年可口可乐公司公布的第二季度财报上看，可口可乐营收下滑，高糖饮料销量下降，但无糖饮料的业务销量却实现了双倍百分比的增长。这就足以说明，饮食健康化已逐渐成为主流消费选择。
所以，近几年来，人们对低糖低脂饮料、少盐少油餐食、全麦饼干、沙拉水果等健康养生食品的热捧、对营养搭配师等新型职业的需要……都在说明，中国的食品消费，已经从生存型转向多样型、发展型及享受型了。
70年来，恩格尔系数降低的同时，百姓的钱包越来越鼓，折射出中国经济增长的澎湃动力和人民生活水平的不断提高。
