流言：喝汤比吃肉更营养

我们经常听人说：营养全在汤里呢。甚至有的人炖了鱼汤以后，竟然把鱼肉都扔了，说那是残渣，没营养，营养都在鱼汤里。

真相解读：

其实，汤的主要成分还是水，以及一些从肉里面溶解出来的营养成分，比如水溶性维生素、肌浆蛋白、氨基酸、肽类等。一般来说，肉汤、鸡汤中的蛋白质含量仅有1％～2％，如果是吃肉，得到的蛋白质为20％左右，如果靠喝汤显然比吃肉摄入的蛋白质少得多。

很多人相信骨汤补钙，给孩子喝可以长身高，然而这种想法可不太对。骨头汤中其实并没有多少钙含量，有研究表明：即便高压加热2小时以后，骨骼中的钙并没有多少会溶解在骨头汤里面，即便是放了醋，骨汤中的钙含量仍然很低，仅仅是牛奶含钙量的1／21而已。［3］相对的，骨汤中的脂肪和嘌呤倒是不少，总是给孩子喝汤，小心身高没催起来，反而长胖！

想要给孩子补钙，牛奶是更好的选择：100g的牛奶就可以提供107mg的钙［1］，每天喝500ml很轻松的就能补充535mg的钙。

参考文献：

［1］．杨月欣．中国营养成分表第6版．第1册［M］．北京大学医学出版社：北京，2019．

［2］．中国营养学会．中国居民膳食指南．人民卫生出版社．2016

［3］．赵钊，钞虹，吉爱国．烹制骨汤中钙等矿物质含量的测定及营养评价［J］．食品研究与开发（12）：126－129．