最近，有一些江湖传言称“酵母在高温之下会释放有毒致癌物质，所以刚出炉的面包和刚出锅的馒头都不要吃，会致癌，冷了才能吃”。

真相

这完全是无稽之谈。

酵母本身是微生物，在做面包和馒头的过程中作用在于发面阶段。酵母的发酵和产气能力会受到温度、面团组成的成分、pH值等多方面因素的影响，超过60℃酵母就无法存活了，烤面包的温度一般在200ºC左右，而蒸汽温度100℃，还没到这个温度时，酵母就早已死掉了。

同时一般致癌物不会根据冷热而消失，单纯“热的馒头面包有致癌物”更加站不住脚。

酵母含有非常丰富的矿物质，这些营养物质可以抗衰老，提高免疫力，也是酿酒的原材料之一，这少不了酵母的功劳，所以它是我们生活中不可缺少的一种食用材料。其实任何食物吃多了对身体都是有坏处的，只要我们适度适量的吃，对我们身体是不会产生坏影响的。